Bolo de Yogurte

5 ovos
3 xícaras de açúcar
250 grs manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa fermento ( se usar farinha com fermento, não coloque este ítem)
1 yogurte natural

Modo de fazer

Na batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar esbranquiçada
Acrescente o açucar, bem devagarinho e continue batendo
Acrescente os ovos inteiros, um de cada vez, bater bem até ficar bem fofinho
Bata estes ingredientes por aproximado 10 minutos.
É importante ficar bem batido para a massa crescer e ficar fofinho.

Coloque aos poucos a farinha com o fermento e continue batendo até a massar aumentar de volume.
Coloque, devagar, o yogurte (verifique o quanto basta, pois esta porção varia de acordo com a qualidade da farinha).
As vezes vai 1 yogurte inteiro, outras vezes não e ainda, outras vezes vai 1 yogurte e um pouco de leite.
A massa não deve ficar mole e nem dura, verifique a textura. Esta massa fica bem soltinha.

Leve para assar em forno 180º por uns 40 minutos.

Arroz á grega ( de camarões)

Ingredientes:
Arroz cozido
300 grs de camarões limpos e sem a tripinha
1 cenoura cozida e cortadinha
Passas à gosto
Azeitonas sem caroço
Queijo ralado
Presunto de peru cortadinho ( para ficar mais light)
Pedacinhos de queijo minas, ou mussarela de búfala
2 ovos cozidos
Salsinha picadinha
Azeite

Modo de fazer

Tempere os camarões com creme de alho, cebola ralada, pimenta do reino, orégano, etc...
Aqueça uma frigideira no fogo, espere aquecer e coloque um pouco de azeite, deixe aquecer...
Coloque os camarões e refogue por uns 5 minutinhos. Não deixe dar água... Verifique o tempero se está a gosto.
Retire do fogo.

Observação: Não tempere os camarões com limão, e só refogue com o azeite bem quente para não dar água, e sem o limão para não emborrachar os camarões.

Misturar todos os ingredientes, execeto o arroz e 1 ovo cozido

Misture os camarões no arroz, e em seguida o restante dos ingredientes misturados.

Coloque em um refratário e por cima desta mistura, queijo ralado, ovo cozido em rodelas, azeitonas e mais passas ,se quiser.

Sirva assim, ou coloque no forno para aquecer e derreter o queijo ralado.


Se preferir, emulsifique com 1 colher de manteiga, assim que retirar do forno. Fica mais gostoso e também mais "GORDO"!!!....??????

Torta Salgada

Ingredientes:
3 ovos
300 ml de leite
1 copo de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo ralado
1 xícara de óleo
1 colher de chá de fermento em pó (se usar a farinha com fermento, não precisa colocar o fermento)
1 colher de café de sal

Recheio
1 xícara de peito de frango, temperado, cozido e desfiado
Cebola ralada
mussarela, ou queijo
Molho de tomate a gosto
azeitonas sem caroço
pimenta do reino, orégano, etc...
Misturar todos os ingredientes do recheio
Azeite

Preparo
No liquidificador:
Bater os ovos, o leite, o óleo, sal, a farinha, o queijo ralado

Em uma forma untada, colocar uma camada da massa.
Acrescentar o recheio
Cobrir com o restante da massa
Colocar azeite por cima da massa
Assar em fogo moderado até a massa dourar


Observação:
O recheio pode mudar, a gosto

Site: Bacalhau da Noruega

Bacalhau da PáscoaBacalhau da Noruega
Batatas-inglesas
Pimentões verdes, vermelhos e amarelos
tomate-cereja
Farinha de rosca
Azeite de Oliva
1 ovo batido
Brócolis

Rendimento: 2 porções

Dessalgar o Bacalhau da Noruega, cortá-lo em porções quadradas e levar para aferventar até ficar macio. Escorrer. Cozinhar as batatas com casca, ligeiramente, descascá-las e cortá-las em fatias não muito finas. Cortar os pimentões em juliana (tiras finas). Serão usadas apenas para guarnição e enfeite. Lavar o brócolis, aferventá-lo por 1 minuto na água com sal, escorrer e colocá-lo imediatamente em uma tigela com água e gelo, para cortar o cozimento. Pincelar a superfície de cada porção do Bacalhau da Noruega com o ovo batido e salpicar com a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Usar forno mais quente para que não cozinhe mais ao gratinar. MONTAGEM: Colocar no centro do prato onde será servido, algumas fatias de batata, em seguida a posta do Bacalhau da Noruega já gratinada, e ornamentar em volta com os raminhos do brócolis cortados a gosto, as tirinhas de pimentão, os tomatinhos e regar cuidadosamente com azeite.

Bacalhau Zé do Pipo Ingredientes:

1 kg de Bacalhau Tipo Porto,

2 litros de leite aproximadamente,

4 cebolas médias picadas,

8 colheres de sopa de azeite,

1 folha de louro, Purê de batata,

Maionese,

Sal,

se necessário Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:

Leve as postas de Bacalhau para cozinhar no leite. Em uma frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia, não dourada.

Corrija o sal. Escorra o bacalhau.

Em um recipiente que vá ao forno, coloque uma camada de purê de batata, deite o bacalhau e cubra com a cebola. Disponha a maionese sobre o bacalhau e a cebola e leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com purê de batata. Retite do forno e sirva quente, decorado com as azeitonas.

Arroz de bacalhau Mais ou menos 250g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado

300g de arroz pré-cozido

150ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que obtém-se triturando tomates secos)

50g de tomates secos

1/2 molho de segurelha picada

50ml de vinho branco seco
50ml de azeite

1 cebola média

3 dentes de alho

50g de azeitonas pretas picadas

1/2 molho de cebolinha francesa

Rendimento: 2 porções

Desfie o bacalhau da Noruega. Refogue, no azeite, a cebola e o alho. Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e logo após misture o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha. Por fim, coloque em um prato e decore com tomates secos e cebolinha francesa

Bacalhau com castanhas

4 postas altas de Bacalhau da Noruega ( devem ficar previamente de molho no leite )
1kg de castanhas (podem ser congeladas)
200ml de azeite
500g de batatas pequenas
Sal, pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas

Rendimento: 4 porções

Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra.

Dê também uma fervura nas batatas.

Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas ( reserve o leite em que esteve de molho ), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta.

Acrescente as batatas e as castanhas.

Regue com um pouco do leite em que o Bacalhau da Noruega esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

Sopa cremosa de Cebola

1kilo de batatas
1 kilo de cebolas
1 tablete de caldo de galinha
pimenta do reino à gosto
Azeite
100 grs queijo parmesão ralado
250grs mussarela
250grs queijo prato

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas , as cebolas , o caldo de galinha , sal e pimenta do reino à gosto e azeite, em água e sal. (acerte o sal porque vai caldo de galinha)
Após cozinhar, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, passe no mix, fazendo um purê. Verifique a água, se precisar acrescente, não muito, deixando um pouco grossinha e não muito aguada.( mas lembre-se, isto é uma sopa e não 1 purê)
Coloque em um refratário, metade da mussarela e metade do queijo prato. Despeje o resultado deste pure (sopa) e coloque por cima o restante da mussarela e o queijo prato.
Por cima coloque 100grs de queijo parmesão ralado para dourar.
Leve ao forno quente por uns 20 minutos, até derreter os queijos e dourar um pouco.

Sirva bem quente.

Esta sopa é excelente para espantar o frio, porém é muito calórica. De vez em quando... acho que não engorga... ou será que engorda??????????

Receitas light com as devidas calorias

Antepasto enformado

Modo de Preparo
1. Unte uma assadeira com metade do azeite.
2. Distribua os vegetais, um ao lado do outro e pincele com o restante do azeite.
3. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, vire do outro lado e regue com o caldo de legumes, o vinho e as ervas.
4. Deixe mais 15 minutos e retire.
5. Esfarele a ricota e misture com a ricota defumada.
6. Em uma forma de bolo inglês, forre o fundo com o tomate seco.
7. Faça camadas de vegetais alternado com as ricotas e apertando na forma.
8. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
9. Na hora de servir, desenforme e sirva com as folhas verdes e torradinhas.

Ingredientes

• 1 berinjela cortada em fatias
• 1 abobrinha cortada em fatias
• 1 xícara de abóbora cortada em fatias finas
• 1 pimentão vermelho grande em pedaços
• 1 pimentão amarelo grande em pedaços
• ¼ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de ervas frescas a gosto
• 1/2 xícara de caldo de legumes desengordurado
• 2 colheres de sopa de vinho
• 150g de ricota
• 30g de ricota defumada
• 100g de tomate seco (sem o óleo)
• folhas verdes para acompanhar

Rendimento
8 porções
Calorias 130 cada




Berinjelas grelhadas com molho de pimentão

Modo de Preparo

Deixe a berinjela de molho em água e vinagre por 20 minutos.
Escorra e besunte com o alho, o azeite e o orégano.
Frite em frigideira antiaderente até dourar, dos dois lados.
Para o molho, refogue o pimentão com a cebola em uma panela antiaderente, pingando água se necessário.
Retire e bata no liquidificador com o iogurte. Tempere com o sal.
Coloque em um prato distribua as berinjelas por cima. polvilhe com a salsa.

Ingredientes

• 1 berinjela cortada em fatias grossas

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher (chá) de azeite

• 1 colher (chá) de orégano

• sal a gosto

Molho

• 1 pimentão vermelho pequeno picado

• 1 cebola pequena picado

• 1 pote de iogurte desnatado (200g)

• salsa e sal a gosto


Rendimento

2 porções
Calorias 100 calorias cada



Bolinhos de espinafre ao forno

Modo de Preparo

Misture os ingredientes e faça 4 bolinhos ovalados.

Coloque em forma antiaderente e leve para assar.

Ingredientes

• 1 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
• 2 claras
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de parmesão
• sal a gosto


Rendimento
2 porções
Calorias 93 por porção

Bolinhos deliciosos

Modo de Preparo

Misture a carne com a cebola, a clara, a aveia e tempere com o sal e a pimenta.
Misture os ingredientes do recheio.
Faça bolinhas.
Abra porções de massa de carne e recheie com as bolinhas de batata.
Coloque em uma assadeira antiaderente.
Misture o azeite com o molho inglês e pincele os bolinhos.
Asse em forno médio (180º) por cerca de 30 minutos.

Ingredientes

• 500g de carne magra moída
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de Macis
• 1 clara
• 4 colheres (sopa) de aveia
• sal e pimenta do reino a gosto
Recheio

• 1 batata grande cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de cream cheese light
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de passas pretas sem sementes
Para Pincelar

• 2 colheres (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês

6 porções
212 calorias por porção


Camarão na moranga

Modo de Preparo

Corte a tampa da moranga e retire as sementes.
Cozinhe a moranga no microondas por 15 minutos na potência alta, com a abertura para baixo.
Depois de cozida, escave a polpa e reserve.
Refogue a cebola no óleo e junte o tomate e o vinho.
Deixe cozinhar um pouco e acrescente os camarões.
Deixe mais 5 minutos.
Acrescente a polpa escavada, a farinha dissolvida no leite e deixe engrossar.
Forre a moranga com um pouco do requeijão e coloque o refogado por cima.
Cubra com o restante do requeijão e leve ao forno para esquentar bem.

Ingredientes

• 1 moranga pequena

• 1 cebola ralada

• 2 colheres (chá) de azeite

• 500g de camarões médios limpos

• ½ xícara (chá) de vinho branco

• 2 tomates sem pele e sem sementes picado

• sal e pimenta a gosto

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de leite desnatado

• 1 xícara (chá) de requeijão light

• salsa picada a gosto

6 porções
201 calorias por porção


Cebolas recheadas

Modo de Preparo

Descasque a cebola e corte uma tampa da parte superior.
Regue com o azeite e as ervas e embrulhe em papel alumínio.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até amolecer.
Retire e escave um pouco do centro.
Misture com o milho, o brócolis e o cream cheese.
Coloque dentro da cebola e aqueça.
Faça o molho.
Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo para apurar.
Coloque um pouco do molho em um prato e acomode a cebola no centro.
Sirva.

Ingredientes

• 4 cebolas grandes
• 2 colheres (chá) de azeite
• 4 colheres (sopa) de milho verde em lata
• 4 colheres (sopa) de floretes de brócolis
• 4 colheres (sopa) de cream cheese light

Molho
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 50g de peito de peru defumado
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto
• manjericão fresco a gosto


Rendimento
4 porções
Calorias 110 cada


Couve flor com molho bechamel

Modo de Preparo

Coloque a couve-flor cozida em uma assadeira.
Doure a farinha na margarina e junte o leite, o macis e o sal.
Deixe engrossar.
Coloque sobre a couve-flor e salpique o queijo parmesão.
Leve ao forno quente para gratinar.

Ingredientes

• 1 couve-flor pequena inteira cozida
Molho

• 1 colher (sopa) de margarina light
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara e meia (chá) de leite desnatado
• 1 pitada de macis
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Rendimento
4 porções
Calorias 112 calorias cada

Entrada requintada

Modo de Preparo
1. Destaque as folhas das endívias, lave bem e distribua de forma harmoniosa sobre uma travessa.
2. Coloque o agrião por cima.
3. Arrume as fatias de mangas e o kani em pedaços sobre as folhas.
4. Prepare o molho.
5. Bata o queijo cottage com o iogurte, o curry e o sal a gosto.
6. Misture a hortelã e sirva com a salada.

Ingredientes
• 2 pés de endívias médias

• 2 xícaras (chá) de agrião

• 1 xícara (chá) de manga em fatias

• 300 g de kanikama

Molho

• meia xícara (chá) de queijo cottage

• meio pote de iogurte desnatado (100g)

• 2 colheres (chá) de curry em pó

• sal a gosto

• 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada

Rendimento
4 porções
Calorias: 150 por porção


Espetinhos de frango e abóbora

Modo de Preparo

Intercale os cubos de frango com a abóbora ligeiramente cozida.
Misture o restante dos ingredientes e pincele os espetos.
Grelhe em frigideira antiaderente até ficar bem dourado.

Ingredientes

• 8 cubos de frango
• 8 cubos de abóbora
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de catchup
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de azeite


Rendimento
4 porções
Calorias 90 por porção


Flan de Palmitos e verdes

Modo de Preparo
1. Refogue a cebola, o palmito e os tomates por cinco minutos em uma panela antiaderente.
2. Derreta a gelatina em meia xícara (chá) de água fria e esquente em banho-maria.
3. Bata no liqüidificador o refogado de palmitos, a gelatina derretida e a maionese.
4. Coloque em uma forma de bolo inglês pequena e leve para gelar.
5. Arrume as folhas verdes em uma travessa e desenforme o flan sobre as folhas.
6. Na hora de servir, corte em fatias e sirva com um pouco de folhas verdes.


Ingredientes
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de palmitos picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 1 xícara (chá) de maionese light
• 3 xícaras (chá) de folhas verdes (alface, rúcula, escarola, etc)

Rendimento
6 porções
Calorias 70 a porção


Frango com aspargo

Modo de Preparo

Refogue o frango em panela antiaderente e junte a cebola, o tomate, o cheiro verde e o caldo de legumes.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Se precisar vá adicionando água durante o cozimento.
Quando o frango estiver macio, retire e espere amornar.
Desfie e volte à panela com o aspargo e o farelo de trigo, mexendo até encorpar.
Bata ao cottage com o requeijão no liquidificador e adicione à panela, sem deixar ferver.
Adicione a salsa e sirva.

Molho

• 1 peito de frango com osso e sem pele
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 raminho de cheiro verde
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de aspargos picados
• 4 colheres (sopa) de farelo de trigo
• 1 xícara (chá) de queijo cottage
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light
• salsa picada a gosto

Rendimento 4 porções
140 calorias por porção


Gelatina diferente

Modo de Preparo
1. Dissolva a gelatina em pó na água e leve ao fogo em banho-maria para derreter.
2. Junte a gelatina de limão até derreter bem.
3. Cozinhe o abacaxi por cerca de 10 minutos. Junte à gelatina com o pepino.
4. Coloque em uma forma de pudim molhada e leve para gelar.
5. Enrole o peito de peru com a cenoura e o pimentão, dando uma aparência de flor. Desenforme a gelatina e enfeite com as flores de peito de peru e vegetais e a rúcula.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 envelope de gelatina dietética de limão
• 1 pepino ralado
• 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubos
• 180g de peito de peru defumado
• 1 cenoura em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pé de rúcula

Rendimento
06 porções
Calorias 85 cada

Cozido Português

COZIDO PORTUGUES
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne bovina (peito ou outra carne de 2ª.)
2 lingüiças calabresa
½ kilo de lingüiça fininha
250 gramas de bacon
2 paios
300gramas de lombinho dessalgado
300gramas de carne seca dessalgada
200 gramas de orelha de porco dessalgada
1 chispe dessalgado
3 cenouras
1 chuchu
1 kilo de batata inglesa
½ kilo batata baroa
½ batata doce1 repolho
3 cebolas inteiras
½ kilo de jiló (opcional)
4 espigas de milho verde
4 folhas de louro
Manjericão à gosto
Alecrim à gosto

Modo de Fazer
Tempere a carne com alho, sal, pimentinha, 1 pitada de noz moscada, vinagre ou vinho. Cozinhe em separado as carnes salgadas, a orelha, o chispe, e a carne seca em pedaços grandes, menos o lombinho e as lingüiças e os paios. Em uma panela de pressão,refogue em óleo de soja e cozinhe a carne com o bacon e as folhas de louro.Coloque bastante água, um pouco a mais que do costume.
Retire a carne cozida.
Corte os legumes em pedaços grandes, o milho em 2 pedaços e o repolho em 3 pedaços (bem grandes), as batatas se pequenas inteiras, a cenouras em metades, o chuchu inteiro, os jilos inteiros, as cebolas inteiras.
No caldo que obteve do cozimento da carne, coloque estes legumes e as lingüiças, paios e o lombinho cortado em pedaços não muito grande, para cozinhar tudo junto. Acerte a água.

Provavelmente não caberá na panela de pressão, coloque em uma panela maior, com bastante água. (A água resultante deste cozimento será aproveitada para fazer o pirão).
Corte a carne cozida em pedaços e reserve.
Quando tudo estiver cozido, escorra e reserve a água. Coloque em uma travessa os legumes e em outra a carne e as lingüiças. Faça o pirão com o caldo do cozimento dos legumes, carnes e lingüiças.
Coloque o caldo em uma panela e aumente com mais água. Acerte o sal de coloque para ferver. Coloque uma porção de farinha desmanchada em água fria nesta água fervente e mexa bem para não empelotar.
Verifique o sal e se não estiver salgado, coloque 2 tabletes de caldo de carne ou de galinha. Deixe cozinhar.
Sirva este cozido com arroz branco e o pirão.

Saladas Ligth

SALADA VERDE

-Folhas verdes (alface, rúcula,agrião..)
-1 talo de aipo cortado fininho
- bulbo de erva doce picado bem fininho (opcional)- champignons escorridos e picados- tomate seco picado- queijo provolone picado em cubos- orégano à gosto
-Suco de limão ou vinagre à gosto
-azeitonas- azeite e salPreparo: Numa vasilha misture tudo e sirva em uma saladeira.



Salada com grão de bicos

- meia xícara (chá) de grão-de-bico - 3 colheres (chá) de sal - 1 cenoura média - 1 beterraba - meio pé de alface pequeno
-salsinha e cebolinha bem picadinha
-hortelã
-1cebola cortada em rodelas- 1 pote de Iogurte desnatado ao natural
-tomates seco
-azeitonas- meia colher (chá) de pimenta síria - Azeite á gosto ( coloque pouco )Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá)de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenourae a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba , o grão-de-bico a cebola cortada em rodelas, tomates seco em pedaços.
No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.
Obs.: Se gostar, misture um pouco de orégano


Salada com alho-poró

-1 talo de alho poro
-1 cebola ralada
-salsinha e cebolinha bem picadinha
-tomates seco
-cogumelos
-limão
-azeite
-sal
-orégano


Lave muito bem o talo de alho poró
Corte o alho poro em rodelas bem fininhas, aproveite as folhas que estiverem fresquinhas e o talo.
Em uma saladeira pequena misture todos os ingredientes, verifique o sal e sirva.



SALADA DE BACALHAU


- 500 gramas de bacalhau já demolhado e aferventado
-300 gramas de batatas cozidas.- 2 dentes de alho amassados- 2 colheres (sopa) de alcaparra- cebolinha e salsa picada
-1 cebola bem picadinha à Juliana- pimentão picado à gosto
- azeitonas pretas e verdes
-tomates secos picados
-orégano à gosto
- azeite de oliva e suco de limão a gosto

-2 ovos cozidos (separe)
-1 tomate cortado em flor Coloque a panela com bastante água no fogo. Deixe ferver. Quando estiver fervendo coloque o bacalhau e deixe-o no máximo 5 minutos no fogo.Escorra e espere esfriar e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe as batatas na água em que ferveu o bacalhau e deixe cozinhar até ficarem macias.
Misture o bacalhau com as batatas e tempere com todos os ingredientes. Misture tudo e coloque em um refratário para servir. Verifique o azeite, se precisar coloque mais. Enfeite com os ovos cozidos e cortados em rodelas, com galhinhos de salsinha e tomates seco, azeitonas e o tomate cortado em flor.



SALADA DE CHICÓREA (ESCAROLA)

Lave bem as folhas e corte-as bem fininhas.
Corte bem fininho a cebola.
Tempere com sal, limão e azeitonas. Arrume em uma saladeira e
Sirva



SALADA DE SHITAKE

Ferver por 2 minutos em, 1 litro de água e 1 colher de vinagre, 250gramas de shiitake. Escorrer a água e temperá-los ainda quente com azeite,sal, cebola, pimenta e um pouco de orégano.
Deixe esfriar.
Utilizá-los com tomates, alfaces e outros legumes





SALADA DE PEPINO

1 pepino
1 cebola
1tomate
Salsinha e cebolinha
azeitonas

Lave bem o pepino.
Corte o pepino, com casca, a seu gosto.
Corte 1 tomate em cubinhos.
Corte a cebola fininha.
Coloque salsinha e cebolinha bem picadinha.
Azeitonas à gosto.
Misture tudo.
Tempere com limão, pimenta do reino, sal e azeite.
Sirva em uma travessa.


SALADA MISTA

-folhas verdes
-pimentão
-palmito
-cebola
-salsão ou aipo (1 talo)
-salsinha e cebolinha à gosto
-tomates secos
-azeitonas
-cenoura cozida e picada
-ovo cozido
-1 limão
-azeite à gosto
-sal

Lave bem todas as folhas,e os demais ingredientes laváveis.
Corte a cenoura em rodelas, o salsão bem fininho, a salsinha e cebolinha. Corte a cebola à Juliana e o pimentão. Corte os tomates secos, o palmito em rodelase o ovo cozido
Misture todas as folhas cortadas à gosto e misture os demais ingredientes com o suco do limão e azeite. Acerte o sal.


SALADA DE LEGUMES COM PIRÃO

1 cenoura cozida e cortada em rodelas
2 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas
1 chuchu cozido e cortado
Abobrinha verde cortada em cubos e cozida
Berinjela cortada em cubos e cozidas
Couve flor cozida em buquês
Brócolis cozidos em buquês
Repolho cortado bem fininho e aferventado.
Quiabo cozido em água e sal
Pimentão cortado
Cebola cortada fininha
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Salsinha e cebolinha à gosto
Cogumelos
Palmito
Azeitonas
Azeite
Cogumelos
Limão
Pimentão
Tomate seco

Arrume os legumes cozidos em uma travessa e tempere com sal, azeite, pimentão cortado, tomate seco picado,palmito, cogumelos, suco de limão, e se gostar, pimenta do reino e orégano.
Enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas. Sirva com arroz branco e pirão feito com a água em que cozinhou os legumes.

PIRÃO:

Água em que cozinhou os legumes, farinha de mandioca, alho, sal,pimenta do reino, 1 caldo de legumes, massa de tomate, salsinha, ovo cozido,1 colher de massa de tomate,azeite.

Faça um refogado com azeite, alho amassado com sal, cebola raspadinha, 1 colher de massa de tomate, pimenta do reino e pimenta vermelha à gosto. Deixe refogar até que a massa de tomate fique bem vermelhinha no azeite.
Acrescente a água em que cozinhou os legumes e o caldo de legumes. Deixe ferver.
Em uma vasilha coloque 4 colheres de sopa+ou- de farinha de mandioca e um pouco de água fria para desmanchar a farinha. Misture bem. Quando a água estiver fervendo acrescente esta mistura de farinha com água e mexa bem para não empelotar. Continue mexendo. Acrescente mais azeite e acerte o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Cuidado para não ficar duro e nem mole. Se estiver duro acrescente água, se estiver mole acrescente farinha, sempre desmanchada em água e cuidado para não empelotar.

OBS.: Esta receita rende muito. Se for servir a poucas pessoas, elimine alguns legumes.

Bifes de fígado

Ingredientes
1k de bifes de fígado bovino
creme de alho (Para quem gosta, pode fazer o creme de alho com manjericão)
pimenta do reino e cominho
sal
azeite

Modo de fazer
Tempere os bifes de fígado com o creme de alho, sal, pimenta do reino e cominho, e azeite.
Deixe neste tempero por umas 06 horas ou mais. (Se for fazer no jantar, tempere na parte da manhã, se for fazer no almoço tempere à noite). Quanto mais tempo ficar no azeite mais macio e suculento ficará.

Para fritar
Coloque azeite em uma frigideira, deixe aquecer bem e frite o bifes à gosto, mal passado, bem passado. Os bifes mal passados fazem bem para quem tem anemia.
O importante é que estes bifes não ficam duros, esverdeados... mas ficam suculentos, macios e com um brilho maravilhoso.


Para quem gosta
Pode-se passar os bifes em farinha de rosca e depois fritar, ficam sequinhos e muito gostosos.

Iscas de Fígado

Ingredientes:

1k de fígado bovino, cortado em isquinhas
Azeite virgem
Vinho
Alho (creme de alho de preferência feito na hora)
2 Cebolas cortadas em tiras
pimenta do reino
cominho
páprica picante
1 pitada de noz moscada
sal
tomates picados
Pimentão
Cebolinha verde, coentro, salsa, manjericão

Modo de fazer:
Tempere as isquinhas com sal, creme de alho, pimenta do reino, cominho, regue azeite.
Reserve. Deixe neste tempero por 2 horas ou mais. O azeite vai amaciar o fígado.

1-Em uma panela coloque azeite para fritar as isquinhas. Deixe esquentar bem o azeite sem deixar queimar. Frite as isquinhas em pequenas porções e coloque em um pirex.

2-Na mesma panela( coloque um pouco mais de azeite), faça um refogado com o alho, cebola, tomate, pimenta do reino, cominho, páprica, noz moscada, sal.
Deixe apurar, coloque o vinho e cozinhe um pouco mais.

3-Prove o molho, acerte o sal, e com o molho fervendo coloque as isquinhas dentro da panela e deixe por mais uns 5 minutos.

4- Coloque os temperos verdes e o pimentão picado. Coloque mais um pouco de azeite.

5- Tampe a panela e desligue o fogo.

Obs.: O azeite amacia o fígado. O figado deve ser colocado em molho fervente para continuar suculento e macio.
A vantagem destes cuidados é que o fígado nunca fica ressecado e duro. No outro dia pode ser aquecido e ser servido novamente, é como o bacalhau fica mais gostoso no outro dia.

Minha Peixada

Ingredientes:
1k de posta de cherne ou badejo
2 cebolas picadas
3 dentes de alhos picados
sal
Azeite
1 copo de vinho branco (opcional)
2 batatas cortadas em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
3 tomates cortados em pedaços pequenos (se quiser tire a pele e semente, eu aproveito tudo)
Água para o cozimento

(Temperos)
1 caldo de galinha ( por ser mais suave)
Pimenta
Pimenta do reino
Páprica picante
1 pitada de noz moscada
cominho

Tempero verde
Mangericão, alecrim ( in natura)
Salsa, cebolinha e coentro bem picadinhos) pimentão verde ou colorido.

Modo de Fazer:
Coloque sal no peixe e reserve.

Em uma panela grande, coloque azeite (uma boa porção), refogue o alho a cebola, tomate picado, os temperos (menos os verdes), o vinho. Refogue por uns 2 minutos para dar sabor.
Coloque as batatas, a cenoura e um pouco de água (que deverá ir sendo adicionada aos poucos), deixe cozinhar até quase desmancharem. Quando estiverem bem cozidas ( pode usar o mixer para processar e acelerar o preparo), sem contudo desmanchar total.
Mantenha este cozimento sempre com líquido acima dos ingredientes. Deixe apurar bem o caldo. Este cozimento resulta num creme de cebolas com batatas e cenouras.
Prove o tempero e veja se o sal está do seu gosto.
No final, com o creme quase desmanchado e com líquido apurado, o suficiente para cozinhar as postas do peixe, coloque as postas do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar. Cuidado para não desmanchar as postas.
Quando estiver pronto, coloque os temperos verdes bem picadinhos e o pimentão cortadinho.
Coloque o suco de 1 limão, regue com azeite, tampe o panela e desligue o fogo.
Está pronto!!! É um prato demorado de preparar, substitui o pirão e fica delicioso.
Sirva com arroz de alho poró ou arroz branco.

Peixes

Dicas:
Para fazer um peixe cozido ou assado, não coloque o limão no tempero ou mesmo para lavar. Ao finalizar o prato, coloque o limão, e azeite.
Para cozinhar o peixe, faça o molho de sua preferência e com o molho pronto e fervendo coloque as postas do peixe. O peixe fica bem mais suculento.
O limão endurece a carne do peixe, e se colocar o peixe junto com os ingredientes frios ou cru, o peixe perde muito líquido.

Para fazer um peixe frito bem crocante, tempere o peixe a seu gosto (tem pessoas que não colocam alho no tempero do peixe... eu coloco pois não dispenso esse tempero). Não coloque limão e sim leite. Deixe um pouquinho no tempero e no leite, depois escorra os líquidos e passe na farinha de trigo ou na farinha de milho. Esquente bem a frigideira, coloque o óleo para fritar, deixe esquentar bem. Se gostar coloque alecrim desidratado junto com o óleo e deixe esquentar bem, aí sim, frite as postas.

O leite de coco também é delicioso para fritar o peixe, substitui o leite.
Para fazer filés de peixe, tempere (sem o limão), coloque um pouco de leite de coco o quanto queira. Bata bem os ovos, tempere os ovos com um pouco da sal, pimenta do reino, orégano.
Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos e de novo na farinha de trigo. Deixe a frigideira esquentar, o óleo esquentar e aí então frite os filés. Escorra em papel absorvete.
(Esta dica é de uma culinarista responsável por um restaurante típico de Barra de Guaratiba.)

Bacalhau com molho branco

800 grs. de batatas
4 postas de bacalhau
Azeite
50 grs de queijo parmezão
02 ovos batidos
Piripiri à gosto
molho branco, sal, pimenta do reino, pimenta-malagueta a gosto
02 dentes de alho
01 cebola
Cheiro verde( salsa, cebolinha, coentro) picados

1-Cozinhe o bacalhau em água fervente( coloque o bacalhau quando a água estiver fervendo), retire do fogo e desfie grosseiramente. Reserve.

2-Cozinhe as batatas com casca e a cebola, na água em que cozinhou o bacalhau. Escorra e elimine as cascas das batatas. Amasse as batatas e a cebola.

3-Tempere com piripiri, sal e as pimentas. Coloque num refratário as batatas amassadas e o bacalhau desfiado regado com bastante azeite Virgem, o queijo parmezão, o cheiro verde picado. Misture tudo. Coloque o molho branco em cima. Espalhe os ovos levemente batidos , e polvilhe mais queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.

Obs.: Pode-se colocar ovos cozidos picados, azeitonas, tomate picado, pimentão,etc...

Molho Branco

Derreta 1 colher de sopa de manteiga, em fogo baixo e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe mexendo sempre, não deixando ganhar cor.
Regue de 1 só vez com 300ml do caldo do cozimento do bacalhau( o caldo deve estar quente para não empelotar a farinha) e mexa muito bem com um fuê. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Sabe o que é piripiri? É um tempero usado na culinária portuguesa, mas é de origem africana. É uma mistura de molho ingles com outros temperos deliciosos.É delicioso para assar frangos, carne, cabrito, etc...

Guardando o bacalhau

Para ter sempre à mão bacalhau demolhado e pronto para o preparo, demolhe quantos kilos quiser, tipo 02 folhas inteiras de bacalhau.
Faça o processo de demolhar dentro da geladeira.
No final, coloque em sacos para freezer, a quantidade relativa a uma porção de uso.
Embale nos devidos saquinhos e coloque no freezer e use quando quiser.
Para que o congelamento fique mais perfeitinho, antes de colocar em saquinhos, faça o congelamento em aberto, depois coloque no saquinho e deixe no freezer.
Quando for utilizar, retire a porção desejada.

Bobó de Camarão

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:


½ KG DE CAMARÃO DESCASCADO E LIMPO (DEPOIS DE DESCANSADOS DEVEM FICAR COM MAIS OU MENOS 300GR)
200GR DE AIPIM
½ LITRO DE CALDO DE GALINHA
1 CEBOLA GRANDE
2 DENTES DE ALHO
SALSA E CEBOLINHA ( MAIS OU MENOS 2 COLH. DE SOPA)
1 XÍC. DE SUCO DE TOMATE)
1 PIMENTA DEDO-DE MOÇA PICADA.
3 COLH. DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM
1 COLH. DE SOPA DE AZEITE DE DENDÊ
2 COLH. DE SOPA DE LEITE DE CÔCO
SAL À GOSTO


MODO DE PREPARO:

PROCESSE A CEBOLA, O ALHO, E OS VERDES NO PROCESSADOR . REFOGUE NUMA PANELA , O AZEITE EXTRA VIRGEM COM A PIMENTA DEDO-DE-MOÇA. COLOQUE OS CAMARÕES TEMPERADOS COM SAL, DOURE E JUNTE O SUCO DE TOMATE. PROCESSE O AIPIM QUE JÁ FOI COZIDO NO CALDO, COM O PRÓPRIO NO PROCESSADOR MEGAMASTER. JUNTE AOS CAMARÕES, DEIXE COZINHAR UM POUCO E ACRESCENTE O DENDÊ E O LEITE DE COCO.

bacalhau com creme de cebolas

Prepara-se o bacalhau, demolha-se retirando o sal na geladeira.

Em uma panela grande coloca-se:

02 cebolas cortadas em rodelas , batatas cortadas em rodelas grossas (proporcional ao bacalhau que tiver), 02 dentes de alhos picados, as postas do bacalhau crua, mais cebolas cortadas em rodelas, tomates, manjericão, alecrim ( de preferencia in natura) pimenta do reino, pimenta vermelha à gosto, rega-se com bastante azeite virgem ( um bom azeite), tampe a panela, em fogo baixo, deixe cozinhar. Se gostar coloque alho poró em rodelinhas. Fica muito bom.

Não se coloca água para o cozimento, ele será cozido no vapor e azeite.

O cheiro é maravilhoso.

Quando as batatas estiverem macias, está pronto.

Pode-se cozinhar couve, ou brócolis, e quando o bacalhau estiver, junte-as.

O portugues gosta muito de comer bacalhau com couve, brócolis e até com repolho (eles chamam de couve branca). Há quem cozinhe junto com o bacalhau vagens verdes. Eu coloco pimentão verde, vermelho ou amarelo, quando desligo o fogo e tampo a panela para muchar o pimentão.

Quando estiver pronto, cozido... haverá um delicioso creme formado pela cebola, batata e o azeite.

Bacalhau

Uma pequena dica para demolhar o bacalhau. Sou esposa de portugues e lá na Santa terrinha aprendi com minhas cunhadas a forma correta de demolhar o bacalhau.
Lava-se o bacalhau cortado em postas. Coloca-se em uma vasilha ( eu coloco na gaveta da geladeira) com bastante água, até cobrir todo o bacalhau.
Leva-se à geladeira, e troca-se a àgua umas 03 vezes, durante 24 horas. Sempre dentro da geladeira.
Como sou diabética, hiper tensa, e outras coisitas mais, faço da seguinte maneira para retirar bastante o sal: coloco na gaveta da geladeira e troco a água uma vez ao dia, durante 04 dias. Fica ótimo, quase sem sal.

Para se fazer o bacalhau cozido, ferve-se primeiramente a água, depois coloca-se o bacalhau na panela para cozinhar por uns 05 a 10 minutos. Não deixe amolecer muito.

Se quiser que a carne fique bem branquinha, cozinhe com leite, ou deixe de molho no leite por umas 02 horas, depois seque e faça a sua receita.

Para o bacalhau gratinado, depois de colocar no refratário, depois de colocar o molho branco e antes de colocar o queijo , bate ligeirante alguns ovos e derrame por sobre o preparado e aí sim, coloque o queijo e... forno nele. Bom apetite!!!